[1]牛丽影,李丽娟,李大婧,等.玉米汁消费者偏爱性及感官品质指标重要性调查分析[J].南京师范大学学报(工程技术版),2012,12(01):088-92.
　Niu Liying,Li Lijuan,et al.Consumer Investigation on Importance and Preference of Corn Juice Sensory Properties[J].Journal of Nanjing Normal University(Engineering and Technology),2012,12(01):088-92.
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玉米汁消费者偏爱性及感官品质指标重要性调查分析
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南京师范大学学报（工程技术版）[ISSN:1006-6977/CN:61-1281/TN]

卷:
12卷
期数:
2012年01期
页码:
088-92
栏目:
出版日期:
2012-03-20

文章信息/Info

Title:
Consumer Investigation on Importance and Preference of Corn Juice Sensory Properties
作者:
牛丽影1; 3; 李丽娟1; 2; 李大婧1; 3; 刘春泉1; 3; 金邦荃2
( 1． 江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014) ( 2． 南京师范大学金陵女子学院，江苏南京210097) ( 3． 国家农业科技华东( 江苏) 创新中心农产品工程技术研究中心，江苏南京210014)
Author(s):
Niu Liying1; 3; Li Lijuan1; 2; Li Dajing1; 3; Liu Chunquan1; 3; Jin Bangquan2
1.Institute of Farm Product Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences,Nanjing 210014,China
关键词:
玉米汁; 感官品质; 偏爱; 重要性; 调查
Keywords:
corn juice; sensory properties; preference; importance; investigation
分类号:
TS213.4;F274
摘要:
为考察消费者对玉米汁感官品质特征的要求,采用调查问卷的方式,对鲜榨甜玉米及糯玉米汁的偏爱性及玉米汁感官品质的重要性进行了调查.结果显示,喜爱黄色、香气明显的甜玉米汁的人数多于喜爱白色、风味清淡的糯玉米汁的人数.在对感官指标重要性的认同上,口感为最重要的指标,其次为滋味和香气,然后为色泽和外观.本研究的结果将为玉米汁生产中原料选择及产品定位提供借鉴.
Abstract:
The present investigation aimed at the consumer＇s request at the sensory properties of corn juice． A questionnaire was designed and two kinds of fresh-made corn juice extracted from sweet corn and waxy corn were presented to panelists． The paired comparison test showed that the panelist prefers to consume the sweet corn juice with yellow color and sweet aroma． Moreover，the descriptive test for the importance further showed that oral feel is the most important factor for consumer，and then taste and aroma，at last color and appearance． The results of the investion will provide a use of reference for the selection of raw materials and the positioning of the products in producing corn juice．

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
基金项目: 江苏省农业科技自主创新资金项目( CX( 11) 2067) ．通讯联系人: 刘春泉，研究员，研究方向: 农产品加工． E-mail: liuchunquan2009@163． com
更新日期/Last Update: 2013-03-11